羊羹（2）

：“贵人饮食采买自有惯例，要是从外面买来，不洁净，出了什么事，你要怎么办？”

张琬听得不自觉皱眉，她是知道宗室都是极不好惹的，即便是不受宠的宗室也是宗室，她们丝毫不能得罪。

“这是其一，其二嘛，市井三教九流皆有，想要做生意难免会遇到麻烦，若是起初就用院中的栗子，好歹与贵人扯上了丝关系，这也算披上了层虎皮。”

这栗子树生得极高，越过了院墙，一般人家要是知道她们住在观中，又看她做栗子吃食的生意，难免不会想到与贵人有关。

虽这间女道士观神秘万分，但江荠觉得地面上有些势力的，无论官面还是暗里的那些人物，都不可能不知道这里住了一位贵人。

“所以阿姐你是一进门就相中了这棵栗子树！”张琬眼睛一亮。

“不，我在门外就相中了。”树那么高，她隔老远就看见了。

观中的厨房就在第一进的院子里，是由东厢的三间房打通，一部分做库房使用，各种食材厨具应有尽有。毕竟是举国之力供养的宗女，虽是出宫别居，但一应供给还是齐全的。

江荠就从中找到了一桶羊奶，还是今早新鲜刚送来的，虽然贵人们不爱吃酪浆，但既是份例上有的，底下人也不敢不进上。

而羊乳比牛乳口感浓厚，且梁朝人喜食羊肉，所以江荠才决定取羊乳调和栗肉，否则就不叫“羊羹”，而是“牛羹”了。

栗子一一去除外面的绿色栗苞，把板栗洗净，再放入蒸锅之中。

烧火这种高难度的活计张琬必然是不会的，江荠也没指望她，只让她去把一些准备用来做卤子的食材洗干净。

“阿姐真要取板栗中间的嫩肉啊？”

江荠把板栗平铺，无语地看了她一眼，“当然不会，若传出去，市井百姓还不知怎么编排呢，那可不是大大得罪了贵人。”

国朝尚俭，虽宗女高贵，但要是真传出去什么奢侈的毛病，只会被言官喷到入宫脱簪待罪。

“那你将才还那样对曹姑说。”张琬十分不解。

“曹姑既然说贵人不吃粗陋食物，我就只能顺着她的话，她也自然知道我是有意奉承，若真是只取板栗嫩肉，她才会第一个不答应呢。况且，她最后说，贵人喜‘清淡’，可不就在指点。”

江荠在尚食局与贵人们身边的贴心人打过太多交道，十分明白，大多数时候时候，贵人们的嘴并不叼，只不过要图个心里舒坦。

但往往既要把话说得好听，又把事做得好看，就不是一般的功力了，江荠也是吃过大大小小的亏，才慢慢明白了这些道理。

就像这道羊羹，要是只用板栗嫩肉，一旦传出去，贵人背上个奢侈的名声，而江荠与曹姑身为下位者也必有个“佞臣”的名分。

所以，何必难为自己呢？珍惜物力，就是惜福，更何况那点食材上极细微的一点差距，贵人大概率尝不出来。

江荠一番话让张琬听得入神，她幼时好强，虽家中罹难，她不得不入宫为奴婢，但却不懂韬光养晦的道理，一入宫就显露了自己精通诗书的本领，被分到圣人娘娘的宫中。虽然也是从小宫人做起，却只是管藏书阁的扫洒，后一直管文书之事，这些人与人之间的往来分寸，她是半懂不懂，一时间不由懊恼不已。

“别皱着眉了，你可是咱们之中的‘女秀才’，人情往来之事，往后有日子可学，现在又何必苦恼。”

江荠笑着摇摇头，“起锅了，快过来帮我剥栗子。”

剥好的栗子用碾子碾得粉碎，江荠又把熬好的羊乳倒入其中。

“阿姐，这羊乳果然一点膻味都没了。”张琬深吸一口气，只问到乳香与淡淡的桂花味。

江荠听得一乐，把调制好的栗子糊又放入蒸锅之中，腾开手来开始做卤子。

既然是给贵人用，就不能只做两种卤子。好在这里食材尽有。花，她取了两种，桂花与玫瑰，都是储藏极好的干货，另取两种果子，葡萄与山楂，做成四色花果卤子，甜的酸的都有。而咸口的，一种用羊肉与香蕈炒制，取一个“香”字，另一种用鲜虾捶成肉糜再加鱼露调和，则取“鲜”字。

卤子共六种，装进翠色带荷叶边的浅盏，放在食盒一侧，六种卤子颜色各自不同，显得十分活泼可爱。

这时，蒸好的羊羹也该出炉了，江荠等到手触及还微有烫意的时候把羊羹切开，她刀工也好，方方正正的十枚羊羹块，大小看不出丝毫差别。因卤子已十分抢眼，江荠便不再在羊羹的形状上做花样。

美食之道，向来讲究个“色、香、味”俱全，而梁人爱“雅”，所以食物的摆盘上也讲究个浓淡相宜，等到江荠把羊羹处置妥当，乳白微微偏黄的羊羹，配上鲜艳的